Prosecco! Надали има човек, който има интерес към виното и не е чувал за италианското пенливо вино, познато като Просеко. Добре е да започнем да свикваме с него и лека-полека да започнем да забравяме модата на совиньон блан-а, за което говорят и рекордните продажби от 544 мил. бутилки просеко за 2018 година. Така поне стоят нещата по света с леката, освежаваща, а понякога и леко сладка пенлива напитка,

Заслугата за Просеко е на Италия и по-точно северната и част. Според историята Просеко е било познато под името Рибола (Ribolla) през 15 век, по-късно в записките на английски пътешественик то вече се споменава под името Просечо (Prosecho). Името Просеко, под което е познато пенливото вино и днес, се споменава за пръв път в книга от 1754 г.

Зоната за производство на Просеко е урегулирана със закон под който попадат почти 30 000 хектара в областите Венето(Veneto) и Фриули-Венеция Джилия (Friuli-Venezia Giulia). Според региона, от който идва гроздето за виното, Просеко се разделя на 5 региона с контролирано и регулирано географско наименование, известни в Италия като Denominazione di origine controllata (DOC) и Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), които освен регион имат ролята и на категория за качество.

Регионите

Валдобиадене Супериоре ди Картице (Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG) – В зоната попадат 107 хектара с лозя, урегулирани със закон приет през 1969г. и разпределени между 140 собственика. За много експерти този тероар е нещо като Grand Cru на Valdobbiadene и дава най-комплексните пенливи вина. Цените са по-високи и вината имат нужда от няколко години отлежаване, за да покажат истинския си чар.

Просеко Конелиано Валдобиадене Супериоре Риве (Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG) – Зона, която обхваща 43 населени места и масива, името на всеки един от които може да бъде изписано на етикета. Вината, които се произвеждат са само пенливи, сортът грозде е само Глера, бере се задължително на ръка и готовите пенливи вина са с указана реколта.

Асоло Просеко (Asolo Prosecco DOCG) – Зоната обхваща 1500 хектара с лозя, урегулирани със закон през 2009 година. На пазара можем да срещнем както пенливи вина – спуманте (spumante), така и бели тихи вина – транкило (tranquillo).

При пенливите вина освен сорт Глера, се допуска и употребата до 15% на сортове Бранкета Тревиджана (Bianchetta Trevigiana), Шардоне, Перера (Perera), Пино Бианко, Пино Гриджо, Пино Неро и Вердизо (Verdiso)

При производството на бели вина освен сорт Глера, се допуска употребата до 15% на сортовете Бранкета Тревиджана (Bianchetta Trevigiana), Перера (Perera) и Вердизо (Verdiso). Апелацията на белите вина е Асоло (Asolo DOCG).

Просеко Конелиано Валдобиадене Супериоре (Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG) – В тази зона попадат почти 6000 хектара лозя, разположени основно по склоновете около градовете Конелиано и Валдобиадене.

И тук се допуска производството на пенливи вина (spumante) и на бели тихи вина (tranquillo).

При пенливите вина освен сорт Глера, се допуска и употребата до 15% на сортове Бранкета Тревиджана (Bianchetta Trevigiana), Шардоне, Перера (Perera), Пино Бианко, Пино Гриджо, Пино Неро и Вердизо (Verdiso)

При производството на бели вина освен сорт Глера, се допуска употребата до 15% на сортовете Бранкета Тревиджана (Bianchetta Trevigiana), Перера (Perera) и Вердизо (Verdiso). Aпелацията на белите вина е Конелиано Валдобиадене Супериоре (Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG)

Просеко (Prosecco DOC) – най-масовата и популярна зона, която обхваща 23 300 хектара с лозя. Освен най-масова, тази е и най-достъпната в ценово отношение категория просеко с разнообразие от стилове.

Под тази категория се произвеждат два вида пенливо вино – спуманете (spumante) и фризанте (frizzante) , както и бяло тихо вино – транкило (tranquillo).

Пенливите вина могат да бъдат спуманте (spumante) и фризанте (frizzante). Разликата между двете е в газировката на напитката. При вината “spumante” налягането в бутилката е минимум 3 атмосфери, докато при вината “frizzante” то е само от 1 до 2.5 атмосфери.

При производството на пенливи вина освен сорт Глера, се допуска и употребата до 15% на сортове Бранкета Тревиджана (Bianchetta Trevigiana), Шардоне, Перера (Perera), Пино Бианко, Пино Гриджо, Пино Неро.

При производството на бели вина освен сорт Глера, се допуска употребата до 15% на сортовете Бранкета Тревиджана (Bianchetta Trevigiana), Шардоне, Перера (Perera), Пино Бианко, Пино Гриджо, Пино Неро.

Шармат метод

Пенливото вино Просеко се произвежда чрез провокиране на вторична ферментация на бяло вино. Методът, използван за получаване на желаната газировка се нарича Шармат (Charmat) метод, познат и като “танк метод“. При този метод базовото вино се поставя в големи иноксови съдове, добавят се дрожди и захар, които провокират вторичната ферментация, която от своя страна създава налягането в напитката. Почти всички пенливи вина Просеко се правят по Шармат метод. Всяка изба сама избира колко дълго да задържи виното върху утайките, преди да го бутилира.

Тук там се намират и изби, които използват Шампан метод за своите пенливи вина, при които естествената газировка се получава в бутилката.

Освен според газировката, вината Просеко се различават и по съдържанието на захар. Според остатъчната захар в пенливите вина, те се делят на три категории:

Брут (Brut) със съдържание на остатъчна захар от 5 до 12 грама.

Екстра Драй (Extra Dry) със съдържание на остатъчна захар от 12 до 17 грама.

Драй (Dry) със съдържание на остатъчна захар от 17 до 32 грама

Просеко и храна

При съчетаване на просеко с храна, може би най-важно е да се обръща внимание на сладостта му, защото традиционно просеко е по-сладко от другите пенливи вина като Шампанско и Кава.

Сухите версии са отлични както за аперитив, така и за леки италиански колбаси. DOCG спуманте категориите Просеко са с по-комплексна структура и са по-богати на плодови аромати, което ги прави по-подходящи за различни вариации на паста със сметанов сос, както и за различни видове риба. По-сладките версии просеко са подходящи за съчетаване с пикантна азиатска храна и суши.